○卢恩俊安阳股票配资
我曾疑惑，世上有数不清的菜蔬，为什么唯独芫荽被人们称作“香菜”呢？是它最香吗？如果说它香，可不少人享受不了它的香味。
据不完全统计，全球大约有15％的人不吃香菜。国外网站还发起成立了一个“世界讨厌香菜日”。而我属于非常喜欢香菜的那类人群，所以对于香菜的历史和褒贬，很是动了一番脑筋。
香菜，也叫芫荽（yán suī），不知从什么时候起，我家乡的人却喊成了俗名“yuán suí”了，谐音曰“缘随”。这俗称细品起来，却品出了文化味，似乎解说吃香菜有个缘分的问题。其实，这个称谓，古亦有之。
追溯香菜的食缘，《博物志》上记载：“张骞使西域还，得大蒜、胡荽。”因当时一直管西域叫“胡”，所以起初就管这种菜叫做胡荽。李时珍《本草纲目》也有记载，张骞出使西域带回的，最开始的名字是“胡荽”，后来俗呼为蒝荽。晋代陆翙在《邺中记》里记录了改名的故事，说十六国时期羯族首领石勒，后来成为后赵的开国皇帝，他认为“胡”字带有歧视，于是把带“胡”字的蔬菜名称全改了，因此“胡荽”就改为“蒝荽”，后又叫作芫荽、香荽，并逐渐演成了如今的叫法“香菜”了。所以，胡荽、蒝荽、芫荽、香荽等，都指香菜。
展开剩余69%明代屠本畯，在《蒝荽》里说其“相彼芫荽，化胡携来。臭如荤菜，脆比菘薹。肉食者喜，藿食者谐”。也就是说，人们对香菜其“香”的褒贬皆是食缘所致，与香菜不随缘的人是享受不了它的独特香味的。看来，吃不吃香菜，果真有个“缘”的问题。据研究发现，吃香菜的食缘，是基因决定的。香菜的强烈气味主要来自醇类，不爱香菜的人有一组特定嗅觉受体基因，会觉得这几类醇类闻起来像肥皂味或甲虫释放的气味。因此，接受不了香菜的“香”，与其无缘。
虽然如此，近读汪曾祺《谈口味》又有另一番感悟。文章开头引用《孟子》中的一句话——“口之于味，有同嗜焉”，意思是好吃的东西大家都爱吃。但接下来他又说，“但也不尽然……”接连说了许多例证，香菜乃其中之一。汪曾祺在文中详细讲述了他由不吃香菜到喜欢香菜的食缘过程。这说明，除了基因之外，吃不吃香菜，亦有后天口味形成的缘由。
就香菜本身而言，它是相当有菜缘的一种蔬菜。作为菜、汤之佳佐，香菜在烹调中常被用来当配角，能和多种蔬菜搭配，从而成为每道佳肴的点睛之美。无论是调凉菜还是拌热菜，无论是冷面还是热汤，用香菜作调料，都会增加鲜美可口的味道。尤其烹制腥膻的羊肉、牛肉、鱼肉等热菜荤菜时，放上些许香菜，能提升肉食鲜味，去除腥膻。元代《饮膳正要》上说：“香菜味辛，平，无毒。与诸菜同食，气味香，辟腥。”宋人俞德邻也有诗曰：“儿挑苦芺供鹅食，妻撷葫荽荐客茶。”香菜还可以入茶，《金瓶梅》第七十五回中提到了“芫荽芝麻茶”，就是往茶里加香菜芝麻调味。我想，这一定是一杯味道极其浓郁的茶。
两晋南北朝时期，香菜已成为一种非常流行的提味菜。晋朝文学家潘岳是香菜的爱好者，他写过一篇《闲居赋》，其中提到：“堇荠甘旨，蓼荾芬芳。”这里的“荾”也指的香菜，意思是堇菜荠菜甜美可口，蓼菜香菜香美芬芳。《太平广记》里则把香菜说成“神仙菜”。其中有个故事，讲唐朝宰相刘晏有一年路过衡山县，在驿站吃了一盘冷淘。冷淘是当时特别流行的一种过水凉面，冷面里的香菜配料芳香可口，令刘晏感到惊叹：“这菜莫不是神仙种出来的？”从这个故事看来，唐人是很喜爱香菜的。到了宋代，香菜“香”得和职场标识都结了缘。据《宋史》载，官员的束带纹饰里有金荔支、师蛮、戏童、海捷、犀牛、胡荽、凤子、宝相花等，不同的纹饰代表着不同的等级。到了明朝，香菜可以用来熬羹。明人龚敩在《赠别二首其二》里提到：“岁律催迟暮，乡心适遁潜。子鹅春饼细，香菜晚羹甜。”清朝陈元龙在《格致镜原》里也说，香菜的根苗和茎叶都可以用来熬羮。
对香菜，钟爱的人特别爱，也有人很不喜欢；虽然褒贬不一，但香菜在各地广泛种植安阳股票配资，成为餐桌上常见的美味，更是大小饭店餐厅必备配菜。在这个追求个性的时代，不少热销的美食也出现了香菜系列，比如香菜辣条、香菜锅巴、香菜薯片、香菜酥饼、香菜小酥肉、香菜蛋糕、香菜绿豆糕、香菜方便面、香菜冰淇淋、香菜沙拉、香菜花生糖、香菜果奶汁、香菜柠檬水……一个比一个清新诱人，让爱吃香菜的人又拓宽了新的味觉体验。
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